domingo, 28 de junio de 2015

BUDIN VEGANO DE BANANO

Budín vegano de banano

Esta receta de budín vegano de banano es muy fácil de preparar, no tiene lácteos ni huevos por lo que es apta para personas con alergias o intolerantes a estos productos.
Es ideal para aprovechar los bananos muy maduros, que están a punto de dañarse. 

Budín vegano de banano


Ingredientes:
Budín vegano de banano

- 3 bananos bien maduros (que la cascara este negra)
- 95 gramos de azúcar morena
- 90 mililitros de aceite neutro
- 1 gramo de canela en polvo
- 1 gramo de nuez moscada rayada
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gramos de harina 0000 o de repostería
- 5 gramos de polvo de hornear
- 2 gramos de bicarbonato de sodio
- 2 gramos de sal

Preparación:

Preparamos una budinera o molde rectangular de 26 x 9 cms y 6 cms de alto engrasándola con mantequilla derretida y la llevamos a enfriar a la nevera o congelador hasta el momento en que la vamos a usar (como indicamos en este post)

Precalentados el horno a 180°C

Pelamos los bananos, los partimos en rodajas pequeñas y lo ponemos en un bol

Budín vegano de banano

Budín vegano de banano

Agregamos el azúcar y dejamos macerar un poco

Budín vegano de banano

Aparte, ponemos en un pequeño recipiente el aceite y le agregamos la canela

Budín vegano de banano

la nuez moscada

Budín vegano de banano


y la esencia de vainilla y reservamos

Budín vegano de banano


En otro recipiente juntamos todos los ingredientes secos como harina,

Budín vegano de banano

sal

Budín vegano de banano

bicarbonato de sodio

Budín vegano de banano

y polvo de hornear

Budín vegano de banano


Los tamizamos y reservamos

Budín vegano de banano


Ahora vamos a triturar los bananos y el azúcar ayudándonos con un tenedor  o pisapapas

Budín vegano de banano

Budín vegano de banano

Cuando se haya hecho un puré le añadimos el aceite al que previamente le habiamos agregado las especias

Budín vegano de banano

Revolvemos hasta emulsionar bien

Budín vegano de banano


Ahora vamos a incorporar los ingredientes secos de una sola vez

Budín vegano de banano

Revolvemos con una espátula hasta integrar bien

Budín vegano de banano

Budín vegano de banano

Sacamos el molde de la nevera y lo llenamos con la masa a 3/4 de su capacidad

Budín vegano de banano

Horneamos a 180ºC por 35 minutos aproximadamente, o hasta que al introducirle un palito o cuchillo, este salga limpio.

Budín vegano de banano

dejamos enfriar un poco y desmoldamos

Budín vegano de banano

dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Budín vegano de banano

COMO PREPARAR MOLDES PARA HORNEAR TORTAS

como preparar un molde para hornear tortas

Esta es una forma muy practica de preparar moldes para hornear tortas, budines, genoises, etc ya que solo se engrasa y no hay necesidad de agregar harina que después puede quedar en la superficie de la torta.

Primero fundimos mantequilla o manteca y con una brocha aplicamos una capa generosa cubriendo bien todos los lados y esquinas del molde

como preparar un molde para hornear tortas

llevamos el molde al congelador o nevera y cuando se solidifique la mantequilla aplicamos otra capa

como preparar un molde para hornear tortas

como preparar un molde para hornear tortas

volvemos a llevar a frío (congelador preferiblemente) hasta el momento de usar

domingo, 21 de junio de 2015

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

La receta que traemos hoy, es una torta mousse de chocolate y dulce de leche (arequipe), con una banda de biscuit imprimé al rededor y en la base y el centro discos de merengue succes.
Para hacer más fácil su elaboración la realizamos en 3  días, el primero hicimos las pate cigarette para el imprimé, el siguiente hicimos el biscuit imprimé y los discos de merengue succes y el tercer día preparamos las mousses y el armado.
Estas mousses las hicimos a partir de un aparato bomba hecho de huevos, claras y almíbar al cual le agregamos los sabores y la crema batida.

Ingredientes:

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ingredientes para el aparato bomba:

- 108 gramos de yemas de huevo
- 110 gramos de huevos
- 150 gramos de azúcar
- 50 mililitros de agua

Ingredientes para la mousse de chocolate:

- 150 gramos de chocolate semi amargo
- 250 gramos de crema de leche
- 7 gramos de gelatina sin sabor
- 35 mililitros de agua

Ingredientes para la mousse de dulce de leche:

- 250 gramos de dulce de leche o arequipe
- 250 gramos de crema de leche
- 7 gramos de gelatina sin sabor
- 35 mililitros de agua

Para el armado:

biscuit imprime

- Bandas de biscuits imprimé (la receta la pueden ver acá)

merengue succes de almendras

- 2 discos de merengue succes de 16 centímetros de diámetro (la receta la pueden ver acá)

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es preparar el molde de la siguiente manera:

Forramos con film la base de una cintura o aro de 20 centímetros de diámetro y 6 ó 7 centímetros de altura y la apollamos sobre una bandeja o disco que pueda ir al congelador

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Cubrimos su interior con una tira de acetato de la misma altura del aro

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ahora vamos a colocar las bandas de biscuit imprimé contra el acetato, el diseño debe quedar hacia afuera,  la unión de los extremos debe hacerse a presión, por esto debe cortarse 3 ó 4 cm más largo (Las bandas pueden tener la misma altura del aro, o pueden ser más cortas, como prefieran)

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ponemos un disco de merengue succes en el fondo

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ahora vamos a preparar las mousses:

Hidratamos las 2 gelatinas (cada una por separado)
En un recipiente ponemos 35cc de agua
Vamos echando los 7 gramos de gelatina en forma de lluvia mientras movemos el agua con un tenedor para que no se formen grumos.

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Hacemos lo mismo con los otros 7 gramos de gelatina

Partimos el chocolate

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Lo llevamos a baño de María con el fuego apagado y lo dejamos ahí hasta el momento que lo vayamos a usar. Hay que tener en cuenta que el agua no debe tocar el bol del chocolate

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ponemos la crema de leche en  2 bols (250 gramos en cada bol)

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

A uno de los bols le agregamos el dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Montamos ambas cremas a un poco más de medio punto y reservamos

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ahora empezamos a hacer el aparato bomba

En una olla gruesa ponemos el azúcar

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

La cubrimos con el agua y reservamos, debemos tener cuidado que no queden cristales de azúcar en los costados de la olla, si llegara a quedar alguno lo limpiamos con una brocha mojada o con el dedo mojado

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

En un bol ponemos los huevos

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

y las yemas

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Empezamos a batir hasta que espumen muy bien

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Cuando los huevos estén por llegar a punto letra llevamos el azúcar con el agua al fuego para preparar el almíbar

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Lo dejamos cocinar hasta que llegue a los 120°C o punto bola media

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

bajamos la velocidad de la batidora y vamos a agregarle el almibar en forma de hilo por el costado del bol

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Seguimos batiendo a velocidad baja hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente
Separamos el aparato bomba en dos partes iguales, una para la mousse de chocolate y otra para la mousse de dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Calentamos una de las gelatinas hasta que se vuelva líquida, aproximadamente 10 segundos

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Le echamos a la gelatina una cucharada de aparato bomba y mezclamos hasta que se incorpore bien

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Vaciamos la gelatina sobre el aparato bomba y mezclamos con movimientos envolventes

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Sacamos el chocolate del baño de maria

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Y le vamos a echar un poco de aparato bomba y mezclamos bien, siempre con movimientos envolventes

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ahora echamos el resto de aparato bomba y revolvemos con movimientos envolventes hasta que se incorporen bien

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ponemos un poco de la mezcla de chocolate en el bol con crema y mezclamos

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Echamos el resto de chocolate y lo incorporamos bien

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Llenamos la mitad del molde con esta mousse de chocolate

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Arriba ponemos el otro disco de merengue y reservamos

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ahora vamos a preparar la mousse de dulce de leche

Calentamos la gelatina en el microondas o a baño de Maria

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Le echamos una cucharada de aparato bomba y mezclamos hasta que se incorporen bien

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Echamos la gelatina al aparato bomba y mezclamos con movimientos suaves y envolventes

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Ponemos un poco del aparato bomba sobre la mezcla de crema y dulce de leche mezclando hasta que estén bien integrados

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Echamos el resto del aparato bomba y mezclamos bien

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

Volcamos la mousse sobre la mousse de chocolate

torta de mousse de chocolate y dulce de leche

La llevamos al congelador
Cuando este firme lo desmoldamos y llevamos a la heladera hasta que se descongele

torta de mousse de chocolate y dulce de leche