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martes, 16 de junio de 2015
MERENGUE SUCCES DE ALMENDRAS
El merengue succès es un merengue especial, hecho a partir de claras de huevo, azúcar, harina de almendras y almidón de maíz. Otros merengues especiales son el progres, el japonais y el dacquoise.
Son usados como bases o centros para armar tortas y entremés.
Ingredientes:
- 60 gramos de claras
- 60 gramos de azúcar
- 30 gramos de harina de almendras (50 gr. de almendras si hacen la harina, receta acá)
- 30 gramos de azúcar impalpable o pulverizada
- 10 gramos de almidón de maíz
Preparación:
Preparamos una placa de 30 x 40cm engrasándola con mantequilla fundida, ponemos arriba papel manteca o parafinado, nuevamente se engrasa y se guarda en la nevera hasta el momento de usar, debe estar muy fría (como se los explicamos en este post publicado en nuestra sección de tips).
Precalentamos el horno a 150ºC
Preparamos una manga con pico liso de 1cm aprox.
Ya que nosotros mismos hicimos la harina de almendras y nos quedo un poco gruesa, la procesamos junto con el azúcar impalpable o pulverizada para que nos quedara mas fina o delgada, si ustedes compran la harina, no es necesario hacer este procedimiento, pero deben tamizar el azúcar impalpable.
Procesamos la harina de almendras junto con el azúcar impalpable
Tamizamos el almidón de maíz
Mezclamos la harina de almendras, el azúcar impalpable y el almidón
En un bol ponemos las claras y las merengamos
batimos hasta formar hasta que espume (como espuma de afeitar)
Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos el azúcar lentamente en forma de lluvia
Continuamos batiendo hasta que se formen picos firmes pero flexibles
Pasamos las claras a un bol mas grande
agregamos una parte de los secos y mezclamos con movimientos envolventes
añadimos otro poco y mezclamos
agregamos la ultima parte de secos y mezclamos, siempre con movimientos envolventes
Sacamos la placa de la nevera
Ponemos la mezcla en la manga
Y dibujamos espirales o bastones
Horneamos por 30 minutos a 150ºC
domingo, 31 de mayo de 2015
ARROZ CON LECHE DE COCO
Esta receta de arroz con leche vegano es apta para personas con intolerancia a la lactosa ya que se reemplaza la leche de vaca por alguna leche vegetal, en este caso lo hicimos con leche de coco porque le da un rico sabor, pero podría ser leche de soja, almendras, arroz, etc.
Ingredientes:
- 1 taza de Arroz
- 2 tazas de Agua
- 1 cucharada de Margarina (se puede reemplazar por aceite)
- Canela en rama al gusto
- 1/4 cucharadita de sal
- 750 mililitros de leche de coco (la receta para hacer leche de coco casera la pueden encontrar acá)
- 100 gramos de Azúcar
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
En una olla ponemos a calentar el agua a fuego medio
Agregamos la sal
La margarina
La canela y dejamos hervir
Cuando hierva agregamos el arroz
Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se evapore el agua
Lo tapamos, bajamos la temperatura a mínimo y ponemos sobre una parrilla hasta que se seque bien
Aparte, en otro olla ponemos la leche de coco
agregamos el azúcar
Y calentamos hasta que se disuelva el azúcar por completo
Agregamos la leche al arroz
Añadimos la vainilla
Si quieren pueden agregar mas canela
Lo revolvemos
Y cocinamos hasta que hierva, según el gusto de cada uno se podría dejar espesar un poco mas
Lo servimos y espolvoreamos con un poco de canela en polvo.
domingo, 6 de abril de 2014
BUDIN MARMOLADO
La receta de este budín la aprendí a hacer en las clases que estoy tomando en el IAG, hace parte del grupo de las masas batidas pesadas y el secreto para que quede bien es cremar o emulsionar muy bien el azúcar, la mantequilla y los huevos antes de agregar la harina.
Al llevar azúcar pulverizada o impalpable en lugar de azúcar común la miga queda muy suave y esponjosa.
Nosotros combinamos masa de chocolate y vainilla, pero los sabores de las masa pueden ser de lo que quieran, como cítricos, frutos secos, algún licor, etc.
Es ideal para la hora del te o la merienda.
Ingredientes:
- 250 gramos de mantequilla (manteca en Argentina) a temperatura ambiente
- 250 gramos de azúcar pulverizada o impalpable
- 3 huevos
- 150 cm3 de leche
- 300 gramos de harina 0000, para repostería o sin leudante
- 50 gramos de almidón o fécula de maíz
- 20 gramos de polvo de hornear
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla
- 70 gramos de cobertura de chocolate semi amargo
Preparación:
Precalentar el horno a 180grados
Cernimos la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear y reservamos
Derretimos el chocolate a baño de maría
Aparte en un bol o recipiente ponemos la mantequilla o manteca
la batimos hasta que creme un poco
agregamos el azúcar pulverizada o impalpable
y batimos hasta que creme o emulsione bien
van a ver que como la masa se vuelve mas blanca
cuando este bien cremosa agregamos 1 huevo
y batimos hasta que se incorpore bien
agregamos el segundo huevo
y continuamos batiendo hasta que se mezcle completamente
añadimos el ultimo huevo y batimos hasta que creme totalmente
agregamos la pizca de sal y la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que la masa obtenga textura como de mayonesa.
añadimos 1/3 de la harina que previamente habíamos cernido junto al polvo de hornear y mezclamos un poco
agregamos la mitad de la leche y seguimos batiendo
nuevamente incorporamos 1/3 de la harina y batimos un poco
agregamos lo que queda de la leche y batimos
añadimos el resto de la harina
y batimos hasta que se incorporen bien todos los ingredientes
separamos la mezcla en 2 bols o recipientes, en uno ponemos 2/3 de la preparación (que va a quedar blanca) y en el otro 1/3 de masa al que le vamos a agregar el chocolate derretido a baño de maría y revolvemos hasta que se mezclen bien
en un molde de tubo previamente engrasado vamos a poner un poco de la masa blanca
sobre la masa blanca vamos a poner un poco de la que tiene chocolate
y así vamos alternando las masas hasta que cubramos las 3/4 partes del molde
con un cuchillo vamos a dibujar círculos en la masa para que se mezclen un poco los dos colores y de la apariencia de las betas del mármol.
llevamos al horno por aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Hasta el próximo domingo!!
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