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martes, 16 de junio de 2015

MERENGUE SUCCES DE ALMENDRAS

merengue succes

El merengue succès es un merengue especial, hecho a partir de claras de huevo, azúcar, harina de almendras y almidón de maíz. Otros merengues especiales son el progres, el japonais y el dacquoise.
Son usados como bases o centros para armar tortas y entremés.

merengue succes


Ingredientes:

merengue succes

- 60 gramos de claras
- 60 gramos de azúcar
- 30 gramos de harina de almendras (50 gr. de almendras si hacen la harina, receta acá)
- 30 gramos de azúcar impalpable o pulverizada
- 10 gramos de almidón de maíz

Preparación:

Preparamos una placa de 30 x 40cm engrasándola con mantequilla fundida, ponemos arriba papel manteca o parafinado, nuevamente se engrasa y se guarda en la nevera hasta el momento de usar, debe estar muy fría (como se los explicamos en este post publicado en nuestra sección de tips).

Precalentamos el horno a 150ºC

Preparamos una manga con pico liso de 1cm aprox.

merengue succes

Ya que nosotros mismos hicimos la harina de almendras y nos quedo un poco gruesa, la procesamos junto con el azúcar impalpable o pulverizada para que nos quedara mas fina o delgada, si ustedes compran la harina, no es necesario hacer este procedimiento, pero deben tamizar el azúcar impalpable.

Procesamos la harina de almendras junto con el azúcar impalpable

merengue succes

merengue succes

merengue succes

merengue succes

Tamizamos el almidón de maíz

merengue succes

Mezclamos la harina de almendras, el azúcar impalpable y el almidón

merengue succes

En un bol ponemos las claras y las merengamos

merengue succes

batimos hasta formar hasta que espume (como espuma de afeitar)

merengue succes

merengue succes

Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos el azúcar lentamente en forma de lluvia

merengue succes

Continuamos batiendo hasta que se formen picos firmes pero flexibles

merengue succes

merengue succes

merengue succes

Pasamos las claras a un bol mas grande

merengue succes

agregamos una parte de los secos y mezclamos con movimientos envolventes

merengue succes

añadimos otro poco y mezclamos

merengue succes

agregamos la ultima parte de secos y mezclamos, siempre con movimientos envolventes

merengue succes

merengue succes

Sacamos la placa de la nevera

Ponemos la mezcla en la manga

merengue succes

merengue succes

Y dibujamos espirales o bastones

merengue succes

Horneamos por 30 minutos a 150ºC

merengue succes

domingo, 31 de mayo de 2015

ARROZ CON LECHE DE COCO

Arroz con leche de coco

Esta receta de arroz con leche vegano es apta para personas con intolerancia a la lactosa ya que se reemplaza la leche de vaca por alguna leche vegetal, en este caso lo hicimos con leche de coco porque le da un rico sabor, pero podría ser leche de soja, almendras, arroz, etc.

Ingredientes:

Ingredientes para arroz con leche

- 1 taza de Arroz
- 2 tazas de Agua
- 1 cucharada de Margarina (se puede reemplazar por aceite)
- Canela en rama al gusto
- 1/4 cucharadita de sal
- 750 mililitros de leche de coco (la receta para hacer leche de coco casera la pueden encontrar acá)
- 100 gramos de Azúcar
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

En una olla ponemos a calentar el agua a fuego medio

arroz con leche de coco


Agregamos la sal

arroz con leche de coco

La margarina

arroz con leche de coco

La canela y dejamos hervir

arroz con leche de coco

arroz con leche de coco

Cuando hierva agregamos el arroz

arroz con leche de coco


Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se evapore el agua

arroz con leche de coco

arroz con leche de coco

Lo tapamos, bajamos la temperatura a mínimo y ponemos sobre una parrilla hasta que se seque bien

arroz con leche de coco

Aparte, en otro olla ponemos la leche de coco

arroz con leche de coco

agregamos el azúcar

arroz con leche de coco

Y calentamos hasta que se disuelva el azúcar por completo

arroz con leche de coco

Agregamos la leche al arroz

arroz con leche de coco

Añadimos la vainilla

arroz con leche de coco

Si quieren pueden agregar mas canela

arroz con leche de coco

Lo revolvemos

arroz con leche de coco

Y cocinamos hasta que hierva, según el gusto de cada uno se podría dejar espesar un poco mas

arroz con leche de coco

Lo servimos y espolvoreamos con un poco de canela en polvo.

arroz con leche de coco

domingo, 6 de abril de 2014

BUDIN MARMOLADO


La receta de este budín la aprendí a hacer en las clases que estoy tomando en el IAG, hace parte del grupo de las masas batidas pesadas y el secreto para que quede bien es cremar o emulsionar muy bien el azúcar, la mantequilla y los huevos antes de agregar la harina.
Al llevar azúcar pulverizada o impalpable en lugar de azúcar común la miga queda muy suave y esponjosa.
Budin marmolado

Nosotros combinamos masa de chocolate y vainilla, pero los sabores de las masa pueden ser de lo que quieran, como cítricos, frutos secos, algún licor, etc.
Es ideal para la hora del te o la merienda.Budin marmolado

Ingredientes:
Budin marmolado
- 250 gramos de mantequilla (manteca en Argentina) a temperatura ambiente
- 250 gramos de azúcar pulverizada o impalpable
- 3 huevos
- 150 cm3 de leche
- 300 gramos de harina 0000, para repostería o sin leudante
- 50 gramos de almidón o fécula de maíz
- 20 gramos de polvo de hornear
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla
- 70 gramos de cobertura de chocolate semi amargo

Preparación:

Precalentar el horno a 180grados

Cernimos la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear y reservamos
Budin marmolado

Derretimos el chocolate a baño de maría
Budin marmolado

Aparte en un bol o recipiente ponemos la mantequilla o manteca
Budin marmolado

la batimos hasta que creme un poco
Budin marmolado

agregamos el azúcar pulverizada o impalpable
Budin marmolado

y batimos hasta que creme  o emulsione bien
Budin marmolado

van a ver que como la masa se vuelve mas blanca
Budin marmolado

cuando este bien cremosa agregamos 1 huevo
Budin marmolado

y batimos hasta que se incorpore bien
Budin marmolado

agregamos el segundo huevo
Budin marmolado

y continuamos batiendo hasta que se mezcle completamente
Budin marmolado

añadimos el ultimo huevo y batimos hasta que creme totalmente
Budin marmolado
Budin marmolado

agregamos la pizca de sal y la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que la masa obtenga textura como de mayonesa.
Budin marmolado
Budin marmolado
Budin marmolado

añadimos 1/3 de la harina que previamente habíamos cernido junto al polvo de hornear y mezclamos un poco
Budin marmolado

agregamos la mitad de la leche y seguimos batiendo
Budin marmolado
Budin marmolado

nuevamente incorporamos 1/3 de la harina y batimos un poco
Budin marmolado

agregamos  lo que queda de la leche y batimos
Budin marmolado

añadimos el resto de la harina
Budin marmolado

y batimos hasta que se incorporen bien todos los ingredientes
Budin marmolado

separamos la mezcla en 2 bols o recipientes, en uno ponemos 2/3 de la preparación (que va a quedar blanca) y en el otro 1/3 de masa al que le vamos a agregar el chocolate derretido a baño de maría y revolvemos hasta que se mezclen bien
Budin marmolado

Budin marmolado

en un molde de tubo previamente engrasado vamos a poner un poco de la masa blanca
Budin marmolado

sobre la masa blanca vamos a poner un poco de la que tiene chocolate
Budin marmolado

y así vamos alternando las masas hasta que cubramos las 3/4 partes del molde
Budin marmolado

con un cuchillo vamos a dibujar círculos en la masa para que se mezclen un poco los dos colores y de la apariencia de las betas del mármol.
Budin marmolado
Budin marmolado

llevamos al horno por aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
Budin marmolado

dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Budin marmolado

Hasta el próximo domingo!!