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domingo, 8 de diciembre de 2013

NATILLA COLOMBIANA

Natilla Colombiana

La natilla es el postre típico de la navidad en Colombia, se come acompañada por los buñuelos. Por estas fechas es muy común compartir platos de natilla y buñuelos entre vecinos, familiares y amigos. 
Originalmente la preparación de la natilla llevaba mucho tiempo, ya que se hacia moliendo los granos de maíz, cocinarlo y tamizar muchas veces, por suerte ahora venden la mezcla lista para prepararla y si no consiguen esta mezcla se puede hacer con fécula de maíz como la hicimos nosotros.
El color caramelo de la natilla se lo da la panela que se puede reemplazar por azúcar mascabo, integral o azúcar morena.

Ingredientes:
Natilla Colombiana

- 2 litros de leche entera
- 2 tazas de fécula de maíz
- 500 gramos de azúcar mascabo, se puede reemplazar por azúcar común o azúcar morena
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 astillas de canela en rama
- 1 coco mediano rallado

Preparación:

En un bol o recipiente ponemos la fécula de maíz
Natilla Colombiana

le agregamos medio litro de leche
Natilla Colombiana

y disolvemos bien, que no quede ningún grumo y reservamos
Natilla Colombiana

Aparte en una olla ponemos a hervir el litro y medio de leche sobrante
Natilla Colombiana

le agregamos el azúcar
Natilla Colombiana

y revolvemos hasta que se disuelva bien
Natilla Colombiana

agregamos las astillas de canela 
Natilla Colombiana

y continuamos revolviendo
Natilla Colombiana

incorporamos las 2 cucharadas de mantequilla sin dejar de revolver
Natilla Colombiana

cuando empiece a hervir agregamos la fécula de maíz disuelta en la leche, antes de echarla la revolvemos por ultima vez en caso de que se hayan formado grumos
Natilla Colombiana

en ningún momento podemos dejar de revolver.
agregamos el coco rallado
Natilla Colombiana

y revolvemos sin parar hasta que hierva
Natilla Colombiana

la natilla empezara a espesar y deben revolver con fuerza, tratando de que la mezcla no se peque al fondo de la olla
Natilla Colombiana

Natilla Colombiana
cuando empiece a hacer burbujas continuamente apagamos el fuego y la servimos  en una fuente grande o si lo prefieren pueden servirla en moldes individuales, nosotros la pusimos en platos hondos
Natilla Colombiana

Natilla Colombiana

cuando la sirvan pueden espolvorear por encima canela en polvo

Natilla Colombiana

Hasta el próximo domingo!

BUÑUELOS COLOMBIANOS

buñuelos colombianos

Los buñuelos Colombianos son unas bolitas de queso y harina o fécula de maíz, su sabor es salado y aunque se consumen durante todo el año son un clásico de la navidad, época en la que se comen acompañados por la natilla (ver receta acá) Se pueden encontrar en las panaderías, cafeterías, hasta en la calle hay carritos donde los hacen.
Tradicionalmente se preparan con el queso costeño, un queso seco y muy salado; pero se puede reemplazar por cuajada, queso feta o mozzarella; dependiendo de que tan salado sea el queso que usen va a ser la cantidad de sal que necesiten, si es un queso salado usaran menos sal y si el queso es simple como el mozzarella le deberán poner un poco mas.
El éxito al preparar los buñuelos esta en la temperatura del aceite para freírlos, no debe estar ni muy caliente, ni muy frío, mas abajo les explicaremos como saber si tiene la temperatura adecuada.

Ingredientes:
buñuelos colombianos

- 2 tazas queso mozzarella rallado
- 1 taza de fécula de maíz
- 1/2 taza de fécula o almidón de yuca (mandioca)
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de mantequilla (opcional)
- leche (en caso de ser necesario porque la masa quede muy seca)
- 1 litro de aceite

Preparación:

Rallamos el queso y lo pones en un bol o recipiente grande
buñuelos colombianos

agregamos la fécula de maíz
buñuelos colombianos

el almidón de yuca
buñuelos colombianos

y el azúcar
buñuelos colombianos

hacemos un agujero en el centro
buñuelos colombianos

y echamos los huevos
buñuelos colombianos

añadimos la sal (recuerden que la cantidad de sal varía, según lo salado que sea el queso que usan, como nosotros usamos un queso que es simple le echamos una cucharadita de sal)
buñuelos colombianos

por ultimo el bicarbonato de sodio, que pueden reemplazar por polvo de hornear
buñuelos colombianos

Con la mano amasamos hasta que se incorporen bien todos los ingredientes y la textura sea suave
buñuelos colombianos
buñuelos colombianos

si quieren pueden agregar mantequilla y amasar nuevamente.

si la masa les queda muy seca pueden agregar un poco de leche tibia.

Cogemos un poco de masa y vamos armando los buñuelos en forma redonda de aproximandamente 2 centímetros
buñuelos colombianos
buñuelos colombianos

aparte, en una olla profunda ponemos a calentar 1 litro de aceite a fuego medio. Como ya lo habíamos dicho, el aceite no puede estar ni muy caliente (porque explotan los buñuelos, ni muy frío porque van a absorver mucho aceite o quedan crudos por dentro)
buñuelos colombianos

una buena forma de saber si el aceite tiene la temperatura adecuada es haciendo una bolita chiquita de masa y echarla dentro del aceite, debe subir en 10 segundos aproximadamente, si se queda mucho tiempo en el fondo es porque aun esta muy frío y si sube muy rápido porque esta muy caliente.
buñuelos colombianos

cuando este listo el aceite echamos los buñuelos
buñuelos colombianos

van a flotar en el aceite y van a ir aumentando su tamaño.

aunque los buñuelos se dan vuelta solos, debemos ir moviéndolos para que no se quemen
buñuelos colombianos

cuando estén bien dorados los sacamos escurriéndoles el exceso de grasa
buñuelos colombianos

luego los ponemos en un recipiente con toallas de papel absorbente
buñuelos colombianos

así de fácil podemos hacer unos ricos buñuelos crocantes por fuera y esponjosos por dentro

hasta el próximo domingo!!