CUADRADOS DE COCO Y DULCE DE LECHE

Los cuadrados de coco y dulce de leche son un clásico de las confiterías argentinas, son muy fáciles de preparar y sobretodo le gustan a todo el mundo. El único problema es que son adictivos.

Para prepararlos se debe hacer con dulce de leche repostero ya que tiene una consistencia mas firme y aguanta la temperatura al ser horneado (no se derrite como el dulce de leche común). Si no lo consiguen en el supermercado lo pueden preparar muy fácilmente.
Haciendo click en este enlace pueden encontrar la receta para preparar dulce de leche repostero

Ingredientes para la masa:

- 1 huevo
- 100 gramos de mantequilla derretida
- 200 gramos de harina de repostería
- pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

- 150 gramos de coco rallado sin azúcar
- 100 gramos de crema de leche
- 100 gramos de azúcar
- 2 huevos
- Un chorrito de esencia de vainilla (opcional)

- 400 gramos de dulce de leche repostero (ver receta acá)

Preparación:

- Precalentar el horno a 160° C

- Preparamos un marco o molde rectangular de 15cm x 25cm pintandolo con mantequilla derretida y llevándolo a la nevera. Pueden ver como se hace acá.

Primero preparamos el relleno para que se combinen bien los ingredientes.

En un bol ponemos el coco

Agregamos la crema

El azúcar

Y por ultimo los huevos y un chorrito de esencia de vainilla (opcional)

Mezclamos bien y reservamos.

Aparte vamos a preparar la masa.

En otro bol tamizamos la harina

Hacemos un volcán en el centro y agregamos la sal

derretimos la mantequilla y se la incorporamos a la harina junto al  huevo

Integramos bien todos los ingredientes evitando amasar de más para no desarrollar el gluten de la harina

Sacamos el molde de la nevera, ponemos la masa en el y la vamos a estirar de manera uniforme

Con una espátula o cuchara alisamos la superficie

Y con un tenedor pinchamos la masa para que no se embombe

Horneamos por 10 minutos
Sacamos del horno y sobre la masa esparcimos el dulce de leche con la ayuda de una cuchara que ha sido remojada en agua caliente (de esta forma el dulce de leche no se pega a la cuchara y será mucho más fácil esparcirlo)

Por último ponemos la mezcla de coco que habíamos reservado y la esparcimos uniformemente sobre el dulce de leche

Llevamos al horno hasta que se dore por encima y este firme la mezcla del coco (aproximadamente 30 minutos).

Dejamos enfriar separamos primero los bordes del molde  y partimos en cuadrados

Hasta el próximo domingo!

COMO HACER DULCE DE LECHE REPOSTERO

El dulce de leche repostero es más espeso que el dulce de leche o arequipe común y como su nombre lo indica es el ideal para usar en repostería y panadería ya que por su consistencia, es firme a temperatura ambiente lo que lo hace idóneo para rellenos de alfajores, masitas, decoración de tortas y cupcakes, igualmente resiste altas temperaturas al ser horneado.
En Argentina se consigue en la mayoría de los supermercados, pero sabemos que en otros países no es tan fácil de conseguir por eso nos animamos a prepararlo nosotros mismos y compartir la receta con ustedes.
Si bien, existen muchas recetas de dulce de leche repostero, pero a nuestro parecer esta es la más fácil y rápida.

Ingredientes:

- 500 gramos de dulce de leche o arequipe común
- 2 cucharadas de maizena
- 1 pocillo pequeño de leche

Preparación:

Disolvemos bien la maizena en la leche, asegurándonos de que no quede ningún grumo

Ponemos el del dulde de leche o arequipe en una olla y llevamos a fuego medio

Agregamos la maizena diluida en la leche

Y revolvemos con una cuchara de madera

Revolvemos constantemente hasta que el dulce de leche tome la consistencia deseada, cuando empiece a formar una bola y se separe del fondo de la olla. No debemos pasarnos más, ya que cuando se enfría siempre va a endurecer un poco más.

Así de fácil tenemos  el dulce de leche perfecto para nuestros postres.

PAN PITA

El pan pita o pan árabe es un pan típico de medio oriente, se caracteriza porque al cocerse a altas temperaturas hace que se infle separándose la masa y quedando un espacio en la mitad lo que lo hace ideal para rellenar tipo sanduche.
Esta receta de pan pita es muy fácil de preparar, aunque requiere tiempo ya que la masa debe levar o fermentar y según la temperatura del ambiente puede tardar mas de una hora.

Ingredientes:

500 gramos de harina 000 o harina para panadería
275 mililitros de agua
5 gramos de levadura
10 gramos de sal
25 gramos de mantequilla

Preparación:

Entibiamos un poco el agua, mas o menos 24ºC

y echamos la levadura para activarla dejamos reposar por 15 minutos

en un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro como formando un volcán

echamos la sal en forma de lluvia al rededor de la harina (junto al borde del bol)

y la mezclamos un poco con el mango de una cuchara con cuidado de que no caiga al centro del bol

cuando la levadura haga espuma la volcamos en el centro de la harina

con la ayuda de un cornet, espátula o cuchara comenzamos a integrar

mezclamos hasta que toda la harina se incorpore bien

cuando no haya mas harina suelta bajamos la masa a la mesada

rompemos y juntamos la masa hasta que se terminen de incorporar bien los ingredientes

abrimos la masa e incorporando la mantequilla

amasamos con movimientos como de lavar ropa hasta que se incorpore bien la mantequilla y no queden rastros en la mesada

empezamos a amasar con movimientos mas suaves para que no se rompa la masa para desarrollar el gluten, llevando la masa de un lado al otro hasta que este lisa y homogénea

la ponemos dentro de un bol al cual le hemos puesto un poco de aceite, tapamos con un paño o plástico y dejamos levar hasta que duplique su volumen

sabemos que la masa esta lista cuando al hundir un dedo en ella la masa no regresa

(cuando la masa haya levado precalentamos el horno a 240ºC)

enharinamos la mesada usando muy poca harina y sacamos la masa del bol

con golpes de puño la desgasificamos

con una espátula, cornet o cuchillo cortamos porciones de 50 gramos

las aplanamos un poco y llevamos las puntas hacia el centro como haciendo un pequeño paquete

les damos vuelta dejando la parte lisa hacia arriba y el cierre hacia abajo

ahora con la mano en forma de garra agarramos la masa y hacemos círculos presionando suavemente contra la mesada, debemos cuidar que el cierre siempre quede hacia abajo

vamos poniendo las bolitas en orden sobre la mesada empezando desde la parte izquierda mas alejada y las cubrimos con un paño o bolsa a medida que las vamos colocando (siempre deben estar tapadas) dejamos descansar por 10  minutos.

cogemos la primer bolita y estiramos con el palote hasta que quede bien delgada mas o menos 1/2 centímetro de espesor, la ponemos sobre una placa de horno engrasada con un poco de aceite y la cubrimos con un paño o bolsa.
Debemos tener en cuenta que la masa siempre tiene que estar cubierta para evitar que se seque

Repetimos con todas las bolitas en el orden que las fuimos haciendo y cuando estén en la placa las dejamos descansar por 10 minutos

llevamos al horno previamente pecalentado a 240ºC, cuando se inflen dejamos cocinar por 2 minutos mas y las sacamos

retiramos y las ponemos en un recipiente entre dos paños para que conserven la humedad (paño arriba y paño abajo)

A la masa se le puede agregar especias para darle sabor diferente.