domingo, 2 de agosto de 2015

PAN PITA

pan pita

El pan pita o pan árabe es un pan típico de medio oriente, se caracteriza porque al cocerse a altas temperaturas hace que se infle separándose la masa y quedando un espacio en la mitad lo que lo hace ideal para rellenar tipo sanduche.
Esta receta de pan pita es muy fácil de preparar, aunque requiere tiempo ya que la masa debe levar o fermentar y según la temperatura del ambiente puede tardar mas de una hora.

Ingredientes:

pan pita

500 gramos de harina 000 o harina para panadería
275 mililitros de agua
5 gramos de levadura
10 gramos de sal
25 gramos de mantequilla

Preparación:

Entibiamos un poco el agua, mas o menos 24ºC

pan pita

y echamos la levadura para activarla dejamos reposar por 15 minutos

pan pita

en un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro como formando un volcán

pan pita

echamos la sal en forma de lluvia al rededor de la harina (junto al borde del bol)

pan pita

y la mezclamos un poco con el mango de una cuchara con cuidado de que no caiga al centro del bol

pan pita

cuando la levadura haga espuma la volcamos en el centro de la harina

pan pita

con la ayuda de un cornet, espátula o cuchara comenzamos a integrar

pan pita

pan pita

mezclamos hasta que toda la harina se incorpore bien

pan pita

pan pita

cuando no haya mas harina suelta bajamos la masa a la mesada

pan pita


pan pita

rompemos y juntamos la masa hasta que se terminen de incorporar bien los ingredientes

pan pita

pan pita

abrimos la masa e incorporando la mantequilla

pan pita

pan pita

amasamos con movimientos como de lavar ropa hasta que se incorpore bien la mantequilla y no queden rastros en la mesada

pan pita


empezamos a amasar con movimientos mas suaves para que no se rompa la masa para desarrollar el gluten, llevando la masa de un lado al otro hasta que este lisa y homogénea

pan pita

pan pita

pan pita

la ponemos dentro de un bol al cual le hemos puesto un poco de aceite, tapamos con un paño o plástico y dejamos levar hasta que duplique su volumen

pan pita

pan pita

pan pita

sabemos que la masa esta lista cuando al hundir un dedo en ella la masa no regresa

pan pita

(cuando la masa haya levado precalentamos el horno a 240ºC)

enharinamos la mesada usando muy poca harina y sacamos la masa del bol

pan pita

con golpes de puño la desgasificamos

pan pita

con una espátula, cornet o cuchillo cortamos porciones de 50 gramos

pan pita


las aplanamos un poco y llevamos las puntas hacia el centro como haciendo un pequeño paquete

pan pita

pan pita

pan pita

les damos vuelta dejando la parte lisa hacia arriba y el cierre hacia abajo

pan pita


ahora con la mano en forma de garra agarramos la masa y hacemos círculos presionando suavemente contra la mesada, debemos cuidar que el cierre siempre quede hacia abajo

pan pita

vamos poniendo las bolitas en orden sobre la mesada empezando desde la parte izquierda mas alejada y las cubrimos con un paño o bolsa a medida que las vamos colocando (siempre deben estar tapadas) dejamos descansar por 10  minutos.

pan pita

pan pita

cogemos la primer bolita y estiramos con el palote hasta que quede bien delgada mas o menos 1/2 centímetro de espesor, la ponemos sobre una placa de horno engrasada con un poco de aceite y la cubrimos con un paño o bolsa.
Debemos tener en cuenta que la masa siempre tiene que estar cubierta para evitar que se seque

pan pita

Repetimos con todas las bolitas en el orden que las fuimos haciendo y cuando estén en la placa las dejamos descansar por 10 minutos

pan pita

llevamos al horno previamente pecalentado a 240ºC, cuando se inflen dejamos cocinar por 2 minutos mas y las sacamos

pan pita

retiramos y las ponemos en un recipiente entre dos paños para que conserven la humedad (paño arriba y paño abajo)

pan pita


A la masa se le puede agregar especias para darle sabor diferente.




domingo, 28 de junio de 2015

BUDIN VEGANO DE BANANO

Budín vegano de banano

Esta receta de budín vegano de banano es muy fácil de preparar, no tiene lácteos ni huevos por lo que es apta para personas con alergias o intolerantes a estos productos.
Es ideal para aprovechar los bananos muy maduros, que están a punto de dañarse. 

Budín vegano de banano


Ingredientes:
Budín vegano de banano

- 3 bananos bien maduros (que la cascara este negra)
- 95 gramos de azúcar morena
- 90 mililitros de aceite neutro
- 1 gramo de canela en polvo
- 1 gramo de nuez moscada rayada
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 180 gramos de harina 0000 o de repostería
- 5 gramos de polvo de hornear
- 2 gramos de bicarbonato de sodio
- 2 gramos de sal

Preparación:

Preparamos una budinera o molde rectangular de 26 x 9 cms y 6 cms de alto engrasándola con mantequilla derretida y la llevamos a enfriar a la nevera o congelador hasta el momento en que la vamos a usar (como indicamos en este post)

Precalentados el horno a 180°C

Pelamos los bananos, los partimos en rodajas pequeñas y lo ponemos en un bol

Budín vegano de banano

Budín vegano de banano

Agregamos el azúcar y dejamos macerar un poco

Budín vegano de banano

Aparte, ponemos en un pequeño recipiente el aceite y le agregamos la canela

Budín vegano de banano

la nuez moscada

Budín vegano de banano


y la esencia de vainilla y reservamos

Budín vegano de banano


En otro recipiente juntamos todos los ingredientes secos como harina,

Budín vegano de banano

sal

Budín vegano de banano

bicarbonato de sodio

Budín vegano de banano

y polvo de hornear

Budín vegano de banano


Los tamizamos y reservamos

Budín vegano de banano


Ahora vamos a triturar los bananos y el azúcar ayudándonos con un tenedor  o pisapapas

Budín vegano de banano

Budín vegano de banano

Cuando se haya hecho un puré le añadimos el aceite al que previamente le habiamos agregado las especias

Budín vegano de banano

Revolvemos hasta emulsionar bien

Budín vegano de banano


Ahora vamos a incorporar los ingredientes secos de una sola vez

Budín vegano de banano

Revolvemos con una espátula hasta integrar bien

Budín vegano de banano

Budín vegano de banano

Sacamos el molde de la nevera y lo llenamos con la masa a 3/4 de su capacidad

Budín vegano de banano

Horneamos a 180ºC por 35 minutos aproximadamente, o hasta que al introducirle un palito o cuchillo, este salga limpio.

Budín vegano de banano

dejamos enfriar un poco y desmoldamos

Budín vegano de banano

dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Budín vegano de banano