Los buñuelos Colombianos son unas bolitas de queso y harina o fécula de maíz, su sabor es salado y aunque se consumen durante todo el año son un clásico de la navidad, época en la que se comen acompañados por la natilla (ver receta acá) Se pueden encontrar en las panaderías, cafeterías, hasta en la calle hay carritos donde los hacen.
Tradicionalmente se preparan con el queso costeño, un queso seco y muy salado; pero se puede reemplazar por cuajada, queso feta o mozzarella; dependiendo de que tan salado sea el queso que usen va a ser la cantidad de sal que necesiten, si es un queso salado usaran menos sal y si el queso es simple como el mozzarella le deberán poner un poco mas.
El éxito al preparar los buñuelos esta en la temperatura del aceite para freírlos, no debe estar ni muy caliente, ni muy frío, mas abajo les explicaremos como saber si tiene la temperatura adecuada.
Ingredientes:
- 2 tazas queso mozzarella rallado
- 1 taza de fécula de maíz
- 1/2 taza de fécula o almidón de yuca (mandioca)
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de mantequilla (opcional)
- leche (en caso de ser necesario porque la masa quede muy seca)
- 1 litro de aceite
Preparación:
Rallamos el queso y lo pones en un bol o recipiente grande
agregamos la fécula de maíz
el almidón de yuca
y el azúcar
hacemos un agujero en el centro
y echamos los huevos
añadimos la sal (recuerden que la cantidad de sal varía, según lo salado que sea el queso que usan, como nosotros usamos un queso que es simple le echamos una cucharadita de sal)
por ultimo el bicarbonato de sodio, que pueden reemplazar por polvo de hornear
Con la mano amasamos hasta que se incorporen bien todos los ingredientes y la textura sea suave
si quieren pueden agregar mantequilla y amasar nuevamente.
si la masa les queda muy seca pueden agregar un poco de leche tibia.
Cogemos un poco de masa y vamos armando los buñuelos en forma redonda de aproximandamente 2 centímetros
aparte, en una olla profunda ponemos a calentar 1 litro de aceite a fuego medio. Como ya lo habíamos dicho, el aceite no puede estar ni muy caliente (porque explotan los buñuelos, ni muy frío porque van a absorver mucho aceite o quedan crudos por dentro)
una buena forma de saber si el aceite tiene la temperatura adecuada es haciendo una bolita chiquita de masa y echarla dentro del aceite, debe subir en 10 segundos aproximadamente, si se queda mucho tiempo en el fondo es porque aun esta muy frío y si sube muy rápido porque esta muy caliente.
cuando este listo el aceite echamos los buñuelos
van a flotar en el aceite y van a ir aumentando su tamaño.
cuando estén bien dorados los sacamos escurriéndoles el exceso de grasa
luego los ponemos en un recipiente con toallas de papel absorbente
así de fácil podemos hacer unos ricos buñuelos crocantes por fuera y esponjosos por dentro
hasta el próximo domingo!!
